마~니 마~니

Mani's CookStory


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   Mani
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   여름 한철 밑반찬, 풋고추 장아찌(고추장절임)
장아찌를 제 손으로 처음 담궈 봤습니다. 이런 걸 할 줄 알아야 진짜 주부라고 생각했는데, 해 보고 나니 어렵지는 않네요. 시간을 두고 만드는 것이니 만큼 인내심이 필요하긴 하지만요.

여름에 풋고추 많이 나오잖아요. 고추값이 싸서 1000원어치만 사도 양이 많았고, 시댁과 친정에서 작은 텃밭에 만만하게 심은게 고추인지라 넘쳐나는 고추 저한테 까지 넘어왔고, 마침 좋은 레시피를 발견해 한번 도전해 보았습니다.

출처는 레몬트리 7월호예요.

1. 고추는 너무 크지않은 걸로 골라서 깨끗이 씻고 물기 충분히 없애주세요.
2. 꼭지를 1cm남기고 가위로 자르구요. 바늘로 몸통에 구멍을 숭숭숭... (그래야 양념이 잘 배거든요.)
3. 큰 볼에 물10컵+소금1컵 잘 풀어두세요. 물과 소금 비율 10:1입니다. (이건 다른 장아찌 할때도 같은 비율로 하면 될것 같아요.)
4. 밀폐용기나 항아리에 고추를 담고 만들어 둔 소금물 부어요. 소금물이라 고추가 둥둥 뜰테니 무거운 돌 같은걸로 눌러두세요.
5. 그늘지고 바람 잘 드는 곳에 두세요.

여기까지가 1차 작업 입니다. 그리고 열흘 정도 그냥 두세요.
전 워낙 건망증이 심해서 열흘 뒤 열어보아야 할 날짜를 포스트잇에 써서 붙여 두었습니다.

열흘 후 2차 작업입니다. 여기서 부터 고추 장아찌의 운명이 갈려요. 간장으로 하느냐, 고추장으로 하느냐.. 전 매콤한게 좋기 때문에 고추장으로 했어요. 그리고 간장은 두서너번 끓여서 부어주는 작업이 있는데 그게 귀찮을 것 같아서 고추장을 선택하기도 했습니다.

1. 고추가 잘 삭혀졌나요? 소금물에서 건져 물기 쪽 빼주세요.
2. 고추장에 그냥 눌러 박아 주세요. 끝!!!


1~2주후 고추장이 충분히 배었으면 완성입니다. 이렇게 해서 완성되는 시간은 20~30일 정도 걸려요. 초시피드 시대에 기다리는 재미를 느끼게 해주는 느릿느릿한 장아찌 맛.. 저는 어제 처음으로 고추장에서 꺼내 보았어요. 적당한 크기로 잘라서 양념에 무쳐요.
다진파, 마늘, 참기름, 설탕(물엿), 깨소금 넣으면 되구요..
달콤하니 매콤한 맛이 아주 입맛 돌게 해요. 밤중에 물 말은 밥 한그릇 뚝딱 했습니다. ^^



    
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