마~니 마~니

Mani's CookStory


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   Mani
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   토니로마스의 베이비백립(바비큐립)

제가 잘 가는 82cook 사이트에서 광풍이 일었던 메뉴입니다.
저도 한번 도전해 보려고 홈플러스에서 고기를 샀는데...
바보처럼 왜 일반 돼지갈비를 덥석 집었을까요. 물어보기라도 할것을...

피아노 립이라고.. 갈비뼈가 쭉~ 붙어있는 그 갈비를 사야 했는데, 그건 사기가 쉽지 않대요. 주문을 해야 한다나봐요.

어쨌든 잘못 산 고기, 그래도 포기할 저냐.. 아니죠.
소스 바쁘게 만들고, 고기 손질해서 뼈랑 살 분리하고..
소스는 성공했는데, 뼈 때문에 보기엔 저래도 맛은 좋았어요. 돼지냄새가 조금 나긴 했지만, 맛은 어느정도 성공이네요.

소스가 반이 남았으니 다음엔 제대로 된 립을 사서 다시 도전해 보아야 겠어요.




포크립 1.5 kg
바비큐 소스: 케쳡 1½컵, 레드와인식초 1컵 , 우스터 소스 ¼컵 , 간장 ¼컵, 흑설탕 1컵, 드라이 머스터드 2큰술, 칠리파우더 4큰술, 다진 생강 1큰술(또는 생강가루 1작은술) , 다진 마늘 2쪽분량, 식용유 2큰술, 레몬조각 3쪽


1. 포크 립은 통으로 준비하여 기름을 떼내고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 것을 절반으로 잘라요.
2. 오븐 팬에 포크 립을 얹고 호일로 팬 전체를 덮은 뒤 150℃에서 2시간동안 구워요.
3. 소스가 끓어 오르면 튀므로 속이 깊은 냄비를 준비해서 케첩과 레드와인식초를 넣고 고루 섞은 후 나머지 소스 재료도 모두 넣어요.
4. 저어가며 끓이다가 소스가 끓어 오르기 시작하면 불을 줄여 5분 정도 더 끓여요.  
5. 소스가 펄덕펄덕 끓으면 레몬을 건져내고 저어가며 2컵 분량이 되도록 졸여요.
6. 기름기가 쪽 빠지고 살이 뼈에서 부드럽게 떨어질 정도로 립이 익으면 꺼내 호일을 벗겨내고 소스를 붓으로 고르게 바른 뒤 오븐에 10~20분 더 구워요.
7. 립을 접시에 담고 소스를 한번 더 끼얹어 내요.


<출처 82cook中momy60, 원출처:이혜영 선생님의 만에 준비하는 모임요리(동아일보사간)



    
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